Différence entre la protéine de lactosérum et la protéine de soja
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le différence principale entre la protéine de lactosérum et la protéine de soja est que la protéine de lactosérum est un produit à base de lait alors que la protéine de soja est un produit à base de plante. Plus loin, Les protéines de lactosérum contiennent plus de protéines que les protéines de soja. Les protéines de lactosérum peuvent contenir une quantité importante de matières grasses, tandis que les protéines de soja sont relativement faibles en matières grasses..
Les protéines de lactosérum et de soja sont les deux sources de protéines les plus populaires dans les régimes riches en protéines. La protéine de lactosérum est un sous-produit du fromage, tandis que la protéine de soja est le seul complément protéique à base de plante extrait du soja, un type de légumineuse..
Zones clés couvertes
1. Quelle est la protéine de lactosérum
- Définition, Composants, Effets sur la santé, Types
2. Quelle est la protéine de soja
- Définition, Composants, Effets sur la santé, Types
3. Quelles sont les similitudes entre la protéine de lactosérum et la protéine de soja
- Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre la protéine de lactosérum et la protéine de soja
- Comparaison des différences clés
Termes clés: Matière grasse, Effets sur la santé, Teneur en protéines, Protéines de soja, Protéines de lactosérum
Quelle est la protéine de lactosérum
La protéine de lactosérum contient un mélange de protéines globulaires isolées du lactosérum. Le lactosérum fait référence au matériau liquide, qui est le reste de la procédure de coagulation de la production de fromage. Cela signifie qu’il contient les composants solubles du lait à pH 4,6. Le lactosérum est transformé pour augmenter la teneur en protéines, soit en séchant, soit en enlevant les graisses et les glucides.
Composants de la protéine de lactosérum
1. Alpha et bêta-lactoglobuline
2. albumine de sérum bovin
3. Immunoglobulines
4. Autres composants: protéines fixant le fer (lactoferrine, lactoferricine), calcium, potassium, sodium, phosphore, acide folique, biotine et vitamines A, C, B1, B2, B3, B5 et B12..
Figure 1: Boisson protéinée au lactosérum
Les trois types de protéines de lactosérum sur le marché sont les concentrés, les isolats et les hydrolysats..
1. Concentré de protéines de lactosérum (WPC) - WPC contient 80% de protéines de lactosérum en poids. En outre, il contient une plus grande quantité de glucides sous forme de lactose et des niveaux importants de lipides et de cholestérol.
2. Isolat de protéines de lactosérum (WPI) - WPI contient 90% en poids de protéines de lactosérum, de graisse et de lactose éliminés au cours de la transformation..
3. Hydrolysat de protéines de lactosérum (WPH) - WPH contient des protéines de lactosérum pré-digérées et partiellement hydrolysées. WPH est facile à digérer. La forme hautement hydrolysée de WPH est la moins allergénique.
La protéine de lactosérum est facilement absorbable par le corps et constitue donc un complément protéique efficace. Cependant, il peut causer des allergies au lait.
Effets sur la santé
1. Augmenter la satiété et réduire l'apport énergétique
2. Aide à maintenir ou à archiver un poids corporel normal
3. Aide à augmenter ou maintenir la masse musculaire
4. Réduire la masse grasse corporelle lors d'une restriction énergétique
5. Aide à augmenter la force musculaire
6. Augmente la capacité d'endurance lors de l'exercice suivant
7. répare le tissu musculaire squelettique
8. aide à récupérer de la fatigue musculaire plus rapidement après l'exercice
Quelle est la protéine de soja
Protéine de soja se réfère à des protéines isolées à partir de soja. Le soja décortiqué et dégraissé est moulu pour préparer le tourteau de soja. La protéine de soja contient moins de protéines que la protéine de lactosérum, ce qui correspond à sa valeur biologique. Cependant, le soja contient très peu de matières grasses et ne contient pas de cholestérol.
Composants de la protéine de soja
1. Protéine
2. Acides gras essentiels (oméga-3)
3. Phytostérols et lécithine
4. Composants de fibres
5. Isoflavones
6. Inhibiteurs de protéase
7. Autres composants: zinc, fer, phosphore, potassium, vitamine complexe B et vitamine E.
Figure 2: Soja
Sur la base d’autres étapes de traitement, trois types de produits à base de protéines de soja sont disponibles sur le marché. Ce sont de la farine de soja, des concentrés et des isolats.
1. Farine de soja - C'est le soja moulu en une poudre fine. Il contient 50% de protéines en poids. Les trois formes de farine de soja disponibles sont les graisses entières ou les graisses complètes (avec huiles naturelles), les graisses dégraissées (huiles éliminées) et les lécithinés (lécithine ajoutée)..
2. Concentré de protéines de soja - Il contient environ 70% de protéines de soja. Il est généralement dégraissé et ne contient pas de glucides solubles dans l'eau. Une utilisation courante dans les produits alimentaires cuits au four.
3. Isolat de protéine de soja - Il contient 90% de protéines en poids sec et ne contient ni lipides, ni glucides..
Effets sur la santé
1. Une diminution significative du cholestérol sérique, des LDL et des triglycérides
2. Une bonne source de protéines pour les végétaliens
3. Mieux pour les personnes intolérantes au lactose
Similitudes entre le lactosérum et la protéine de soja
- Le lactosérum et les protéines de soja sont des protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels.
- Les deux sont riches en protéines.
- Les protéines isolées des deux types contiennent plus de 90% en poids de protéines.
- Les deux servent de compléments alimentaires de protéines.
- Ces deux types de protéines augmentent la masse musculaire maigre dans les mêmes quantités.
- Ils ont une durée de vie de plus d'un an.
Différence entre la protéine de lactosérum et la protéine de soja
Définition
Protéines de lactosérum: Un mélange de protéines globulaires isolées à partir de lactosérum
Protéine de soja: Protéines isolées de soja
La source
Protéines de lactosérum: Source animale - lait
Protéine de soja: Source végétale - soja
Production
Protéines de lactosérum: Restes séchés de la production de fromage
Protéine de soja: La production implique le broyage du soja et le traitement
Formulaires disponibles
Protéines de lactosérum: Concentré, isolat et hydrolysat de protéines de lactosérum
Protéines de soja: farine de soja, concentré et isolat
Texture
Protéines de lactosérum: Lisse et crémeux
Protéine de soja: Grainier
Goût
Protéines de lactosérum: Goût de noisette
Protéine de soja: Goût de noisette plus fort
Valeur biologique
Protéines de lactosérum: 104
Protéine de soja: 74
Principaux acides aminés essentiels présents
Protéines de lactosérum: Plus élevé en méthionine, leucine, isoleucine et lysine
Protéine de soja: Plus riche en phénylalanine, arginine et tryptophane
Graisse
Protéines de lactosérum: Contenir une quantité importante de matière grasse du lait
Protéine de soja: Contenir moins de gras ou dégraissé
Les glucides
Protéines de lactosérum: Contenir du lactose
Protéine de soja: Ne contient pas de lactose; glucides sous forme de fibres
Réponse de testostérone
Protéines de lactosérum: Réponse élevée de testostérone
Protéine de soja: Faible réponse en testostérone
Bienfaits pour la santé
Protéines de lactosérum: Peut-être allergène
Protéine de soja: Meilleur pour l'intolérance au lactose
Conclusion
La protéine de lactosérum est un produit à base de lait, tandis que la protéine de soja est un produit à base de plante. La protéine de lactosérum est un sous-produit transformé de la production de fromage. La protéine de soja est le soja moulu. Les protéines de lactosérum consistent en des quantités plus élevées de protéines que les protéines de soja. La principale différence entre la protéine de lactosérum et la protéine de soja est la source de chaque produit.
Référence:
1. Kendall, Krissy. «Votre guide expert sur les protéines de lactosérum.» Bodybuilding.com, 12 avril 2018, disponible ici
2. Robson, David. “Soy: Friend or Foe?” Bodybuilding.com, 19 avril 2018, disponible ici
Courtoisie d'image:
1. “Hmmm Proteinicious” Par Adam Pieniazek (CC BY 2.0) via Flickr
2. «853093» (CC0) via pxhere
