Différence entre la protéine de lactosérum et la protéine isolat

La principale différence entre la protéine de lactosérum et la protéine d’isolat est que La protéine de lactosérum est un mélange de protéines globulaires isolées à partir de lactosérum, alors que la protéine isolée est composée à 90% de protéines..

La protéine de lactosérum est la meilleure forme de protéine consommée pour la construction musculaire, le concentré de protéine de lactosérum (WPC), l'isolat de protéine de lactosérum (WPI), l'hydrolysat de protéine de lactosérum (WPH) et la protéine de lactosérum native sont les quatre types de protéines de lactosérum disponibles sur le marché. En règle générale, le concentré de protéines de lactosérum ne contient que 80% de protéines et de petites quantités de lipides et de glucides. WPC et WPI ont le même effet. Le concentré de protéines de lactosérum est bon marché et facile à fabriquer. C'est donc la forme de protéine de lactosérum la plus consommée.

Zones clés couvertes

1. Quelle est la protéine de lactosérum
     - Définition, types, importance
2. Quelle est la protéine d'isolat
    - Définition, faits, production
3. Quelles sont les similitudes entre les protéines de lactosérum et les protéines d’isolat?
     - Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre les protéines de lactosérum et les protéines d’isolat?
     - Comparaison des différences clés

Termes clés: Composition, Protéine d’isolat, Teneur en protéines, Protéines de lactosérum, Concentré de protéines de lactosérum

Quelle est la protéine de lactosérum

La protéine de lactosérum contient un mélange de protéines globulaires isolées du lactosérum. Le lactosérum est la matière liquide restante de la procédure de coagulation de la production de fromage. Il est constitué de composants solubles du lait à pH 4,6. Par conséquent, le lactosérum ressemble à une solution de lactose à 5% contenant de la lactalbumine et certains minéraux. Le traitement du lactosérum implique le séchage ou l'élimination des matières grasses et des autres matières non protéiques, de manière à augmenter la teneur en protéines. Cependant, la protéine de lactosérum est responsable de certaines formes d'allergies au lait.  

Figure 1: Séparation du lactosérum du caillé

La protéine de lactosérum est disponible sur le marché en tant que complément alimentaire et il en existe quatre types. Ils sont concentrés, isolent, hydrolysent et protéines natives.

1. Concentré de protéines de lactosérum (WPC)) - WPC contient des niveaux importants de lipides et de cholestérol et une grande quantité de glucides sous forme de lactose, par rapport aux autres formes. En règle générale, le WPC contient 29 à 89% de protéines de lactosérum en poids. Par conséquent, son goût est légèrement à légèrement laiteux.

2. Isolat de protéines de lactosérum (WPI) - WPI est une forme transformée de protéine de lactosérum qui ne contient pas de matières grasses, ni de lactose. En poids, WPI contient 90% de protéines de lactosérum.

3. Hydrolysat de protéines de lactosérum (WPH) - WPH contient des protéines de lactosérum pré-digérées et partiellement hydrolysées qui facilitent le métabolisme. Par conséquent, WPH est coûteux en général. La forme hautement hydrolysée de la protéine de lactosérum est la moins allergène.

4. Protéine de lactosérum native - Ce n'est pas un sous-produit du fromage, mais un extrait de lait écrémé. Les deux formes concentrée et isolat sont disponibles dans la protéine de lactosérum native.

Quelle est la protéine d'isolat

La protéine d'isolat ou isolat de protéine de lactosérum (WPI) est une forme transformée de protéine de lactosérum qui ne contient pas de graisse ni de lactose. Il contient 90% de protéines de lactosérum en poids. Il est pratiquement sans glucides, sans lactose, sans graisse et sans cholestérol. D'autre part, il contient le pourcentage le plus élevé de protéines pures. 

Figure 2: Protéines de lait et de lactosérum ordinaires

La production de WPI implique deux méthodes: la méthode d'échange d'ions ou la méthode de filtration sur membrane.

1. Méthode d'échange d'ions - il utilise les caractéristiques de charge de surface de la protéine de lactosérum dans la séparation. Peu de modifications du pH rendent les attractions entre les molécules de protéines et les molécules dans l'échangeur d'ions attrayantes.

2. Filtration membranaire - il utilise à la fois la microfiltration et l'ultrafiltration pour séparer les protéines de lactosérum en fonction de la taille des molécules de protéines.

Similitudes entre les protéines de lactosérum et les protéines isolées

• Les protéines de lactosérum et les protéines isolées contiennent les protéines globulaires laissées lors de la fabrication du fromage.

• Les deux contiennent des concentrations élevées d'acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA).

• Le corps absorbe rapidement les deux protéines.

• Ils servent tous les deux de carburant pour travailler les muscles.

• Tous deux stimulent la synthèse des protéines.

• Ils sont utilisés comme compléments alimentaires pour la construction musculaire.

• Les deux ont un goût laiteux.

Différence entre la protéine de lactosérum et la protéine isolat

Définition

Protéines de lactosérum: Extrait de lactosérum contenant un mélange de protéines globulaires.

Isoler les protéines: Une forme transformée de protéine de lactosérum qui ne contient pas de graisse ni de lactose

Production

Protéines de lactosérum: Le sous-produit liquide de la fabrication du fromage

Isoler les protéines: Protéines de lactosérum transformées pour éliminer les graisses et le lactose

Les types

Protéines de lactosérum: Concentré, isoler, hydrolyser et protéines de lactosérum natives

Isoler les protéines: Un type de protéine de lactosérum

Teneur en protéines

Protéines de lactosérum: 29-89% de protéines en poids

Isoler les protéines: 90% de protéines en poids

Composition

Protéines de lactosérum: Contient une plus grande quantité de lactose et des niveaux significatifs de graisse et de cholestérol

Isoler les protéines: Sans glucides, sans lactose, sans graisse et sans cholestérol

Importance

Protéines de lactosérum: Peut-être allergène

Isoler les protéines: Mieux pour les régimes hypocaloriques et l'intolérance au lactose

Conclusion

La protéine de lactosérum est le reste de la production de fromage qui contient des protéines globulaires. En règle générale, les protéines de lactosérum contiennent 80% en poids de protéines. Il contient également des glucides, des lipides et du cholestérol. Mais, la protéine d’isolat contient 90% de la protéine. Il contient moins de glucides, de lipides et de cholestérol. La principale différence entre les protéines de lactosérum et les protéines isolées est la teneur en protéines, les taux de lipides et de glucides des deux types de protéines de lactosérum..

Référence:

1. Kendall, Krissy. «Votre guide expert sur les protéines de lactosérum.» Bodybuilding.com, 12 avril 2018, disponible ici

Courtoisie d'image:

1. “Séparer le lait caillé et le lactosérum” Par Jesse Gillies - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. «Protéines» par Sandstein - Propre travail (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia