Différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique

le différence principale entre l'acide tartrique et l'acide citrique est que le l'acide tartrique est naturellement présent dans les raisins, tandis que l'acide citrique est naturellement présent dans les agrumes.

L'acide tartrique et l'acide citrique sont deux types d'acides végétaux utilisés comme additifs alimentaires naturels. Ces deux additifs alimentaires sont disponibles sous forme de poudre et de liquide. En outre, les deux donnent un goût acide à la nourriture. Ils ont des propriétés conservatrices car ils empêchent la croissance bactérienne. L'acide tartrique et l'acide citrique sont également des antioxydants.. 

Zones clés couvertes

1. Qu'est-ce que l'acide tartrique?
     - Définition, faits, importance
2. Qu'est-ce que l'acide citrique?
     - Définition, faits, importance
3. Quelles sont les similitudes entre l'acide tartrique et l'acide citrique
     - Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique
     - Comparaison des différences clés

Termes clés: Antioxydant, Acide citrique, Acides végétaux, Agents de conservation, Acide tartrique

Qu'est-ce que l'acide tartrique?

L'acide tartrique (également connu sous le nom de acide dihydroxybunédioïque ou acide dicarboxylique) est un acide organique cristallin blanc. Le raisin est la source naturelle de cet acide. Son sel, l’hydrogénotartrate de potassium, est appelé le crème tartare. C'est un sous-produit de la fermentation du vin.

Figure 1: Acide tartrique du commerce

L'acide tartrique sert d'acidulant dans les boissons gazeuses, les desserts à la gélatine, etc. La crème de tartre est un ingrédient de la levure chimique, des taffies et des bonbons durs..

Qu'est-ce que l'acide citrique?

L'acide citrique est un acide organique faible et est également un intermédiaire du cycle de Krebs. Les agrumes sont les sources naturelles de cet additif alimentaire et il est commercialement isolé du jus d'agrumes..

Figure 2: Structure de l'acide citrique

L'acide citrique forme des complexes chélateurs comportant des ions métalliques avec de grandes constantes de stabilité. Par conséquent, l'acide citrique fonctionne également comme agent chélatant.. 

Similitudes entre l'acide tartrique et l'acide citrique

• L'acide tartrique et l'acide citrique sont des additifs alimentaires naturels.
• Les deux acides donnent un goût acide à la nourriture.
• Ils servent tous les deux de conservateurs puisqu'ils empêchent la croissance bactérienne sur les aliments.
• Les deux sont des antioxydants.
• Les deux additifs alimentaires sont disponibles en poudre et en liquide.

Différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique

Définition

L'acide tartrique: Un acide organique cristallin blanc, qui se produit naturellement dans les raisins

Acide citrique: Un acide organique faible, qui se produit naturellement dans les agrumes

Formule moléculaire

L'acide tartrique: C₄H₆O₆

Acide citrique: C₆H₈O₇

Masse moléculaire

L'acide tartrique: 150,086 g / mol

Acide citrique: 192,123 g / mol

Trouvé dans

L'acide tartrique: Trouvé dans les raisins et les vins à base de raisins

Acide citrique: Trouvé dans les agrumes tels que les citrons verts, citrons et ananas

Acidité

L'acide tartrique: Acide

Acide citrique: Moins acide 

Importance

L'acide tartrique: Un antioxydant

Acide citrique: Ajoute un goût acidulé aux aliments et aux boissons gazeuses

Numéro e

L'acide tartrique: E334

Acide citrique:  E330

Conclusion

L'acide tartrique et l'acide citrique sont des acides de plantes d'origine naturelle. Ils servent d’additifs alimentaires qui donnent un goût acidulé à la nourriture. L'acide tartrique est présent dans les raisins, tandis que l'acide citrique est présent dans les agrumes. La principale différence entre l'acide tartrique et l'acide citrique réside dans leurs sources naturelles.

Référence:

1. Brown, William H. «Acide tartrique». Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 avril 2016, disponible ici.

Courtoisie d'image:

1. “CommercialTartaric” De Rei sur Wikipedia anglais - Transféré de en.wikipedia à Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Citric-acid-3D-balls” Par Benjah-bmm27 - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia