Différence entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame
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le différence principale entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame est que l'huile de tournesol est extraite du tournesol (Helianthus spp.) tandis que l'huile de carthame est extraite du carthame (Carthamus tinctorius) des graines.
L'huile de tournesol et l'huile de carthame sont deux types d'huiles végétales contenant moins d'acides gras saturés. Les deux sont des acides gras polyinsaturés qui contiennent plus d'un atome de carbone double liaison dans la même molécule.
Zones clés couvertes
1. Qu'est-ce que l'huile de tournesol?
- Définition, faits, variétés
2. Quelle est l'huile de carthame
- Définition, faits, variétés
3. Quelles sont les similitudes entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame
- Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame
- Comparaison des caractéristiques communes
Termes clés: acide linoléique, acide oléique, huile de carthame, graisse saturée, huile de tournesol
Qu'est-ce que l'huile de tournesol?
L'huile de tournesol est l'huile de couleur jaune pâle extraite des graines du tournesol. En fait, le tournesol n'est pas une seule fleur, mais un groupe de centaines de petites fleurs. L'huile est extraite des graines minuscules par extraction à la vapeur. L'huile de tournesol se compose d'un point de fumée élevé de 450 ° F. Par conséquent, il est bon pour la friture et la cuisson. En outre, elle contient une teneur en vitamine E plus importante que toute autre huile végétale. L'huile de tournesol non raffinée avec une inflorescence de tournesol est montrée dans Figure 1.
Figure 1: Huile de tournesol
L'huile de tournesol est un mélange d'acide oléique (oméga-9) et d'acide linoléique (oméga-6). Il est disponible dans le commerce en trois variétés;
- Huile de tournesol linoléique - C'est la forme originale de l'huile de tournesol, qui contient moins d'acides gras saturés. Les acides gras insaturés sont à 65% et riche en oméga-6..
- Huile de tournesol riche en acide oléique - Il est riche en acides gras monoinsaturés. Ce type d’huile de tournesol peut être utilisé pour la cuisson et la vinaigrette. En outre, il contient des niveaux plus bas de cholestérol et de triglycérides.
- Huile de tournesol oléique douce - Il s'appelle Nu-Sun et contient des niveaux de graisse saturés inférieurs à ceux du tournesol linoléique et des niveaux oléiques plus élevés..
Quelle est l'huile de carthame
L'huile de carthame désigne l'huile comestible obtenue à partir des graines de carthame. Les capitules du carthame sont globuleux et les fleurs sont de couleur rouge, orange ou jaune. Chaque capitule contient 15-20 graines. L'huile de carthame est incolore et sans saveur. En outre, il est très similaire sur le plan nutritionnel à l’huile de tournesol. Il contient une quantité considérable d'antioxydants qui maintiennent l'huile fraîche pendant un temps considérable.
Figure 2: Carthame
L'huile de carthame a deux variétés qui sont très faibles en graisses saturées;
- Variété linoléique - Il est riche en acides gras polyinsaturés.
- Variété oléique - Il est riche en acides gras monoinsaturés.
Similitudes entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame
- L'huile de tournesol et l'huile de carthame sont des huiles végétales utilisées pour la cuisson.
- Ce sont des huiles de graines obtenues par extraction à la vapeur.
- Les deux huiles sont de couleur jaune clair.
- Les deux ont un point de fumée élevé.
- Ils ne donnent pas de goût à la nourriture.
- Ils contiennent des acides gras polyinsaturés.
- Ces huiles sont meilleures pour la santé cardiovasculaire.
- Les deux huiles sont riches en vitamine E.
- Les deux huiles sont mauvaises pour la cuisson en bruine ou à basse température.
- L'exposition à la chaleur, à la lumière et à l'air rend les huiles rances.
- Les plantes de tournesol et de carthame appartiennent à la famille des Asteraceae.
- Les deux plantes contiennent des pétales jaune or à orange, des tiges dressées et des feuilles vertes brutes.
Différence entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame
Définition
Huile de tournesol: Huile grasse de couleur jaune pâle extraite des graines du tournesol
L'huile de carthame: Huile comestible obtenue à partir des graines de carthame
Extrait de
Huile de tournesol: Graines de tournesol
L'huile de carthame: Graine de carthame
Nom scientifique de la plante
Huile de tournesol: Helianthus spp.
L'huile de carthame: Carthamus tinctorius
Fleur
Huile de tournesol: A une fleur ouverte en forme de disque
L'huile de carthame: A une base serrée, verte en forme de boule surmontée d'une touffe de pétales colorés
Les acides gras saturés
Huile de tournesol: ~ 10%
L'huile de carthame: 7,5%
Acides gras monoinsaturés
Huile de tournesol: 45,4% (linoléique) et 83,7% (oléique)
L'huile de carthame: 75,2%
Acides gras polyinsaturés
Huile de tournesol: 40,1% (linoléique) et 3,8% (oléique)
L'huile de carthame: 12,8%
Variétés
Huile de tournesol: Teneur élevée en acide linoléique, en acide oléique et en acide oléique doux
L'huile de carthame: Linoléique et oléique
Bon pour
Huile de tournesol: Friture, margarine, vinaigrettes et pâtisserie
L'huile de carthame: Friture, cuisson, sauté, margarine et mayonnaise
Importance
Huile de tournesol: Contient une quantité considérable de vitamine E
L'huile de carthame: Contient une quantité considérable d'antioxydants
Conclusion
L'huile de tournesol est extraite des graines de tournesol, tandis que l'huile de carthame est extraite des graines de carthame. Les deux types d’huiles sont riches en graisses insaturées; par conséquent, ils sont plus sains à utiliser comme huiles de cuisson. La principale différence entre l'huile de tournesol et l'huile de carthame est l'origine de chaque type d'huile.
Référence:
1. «Huile de tournesol: quand c'est sain et quand ça ne l'est pas.» The Home Home Economist, 25 janvier 2018, disponible ici
2. «Huile de carthame: une huile de cuisson plus saine.» Healthline, Healthline Media, Disponible ici
Courtoisie d'image:
1. “Huile de tournesol et tournesol” Par torange.biz - Publié sur (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia
2. “Carthame”, utilisation libre et protégée par le droit d’auteur, via Commons Wikimedia
