Différence entre l'amidon de tapioca et la fécule de maïs

Tapioca Starch vs Fécule de maïs

Il existe de nombreux types d'épaississants utilisés pour épaissir des recettes telles que les soupes, les sauces, les puddings, les garnitures pour tartes, etc. L'amidon de tapioca et la fécule de maïs sont deux des féculents couramment utilisés pour l'épaississement des aliments. Bien qu'utilisés dans le même but d'épaississement des aliments, il convient de garder à l'esprit certaines différences fondamentales entre l'amidon de tapioca et la fécule de maïs lors de leur utilisation pour épaissir des recettes..

Amidon de tapioca

C'est un amidon fabriqué à partir de la racine d'une plante appelée manioc ou manioc. La racine est consommée comme la pomme de terre dans de nombreuses régions d'Afrique et d'Amérique. Une fois que les cellules d'amidon ont été retirées de ces racines, de la chaleur leur est appliquée pour qu'elles commencent à se rompre et se transforment en petites masses de tailles inégales. Une fois cuites, ces masses se transforment en amidon qu'il faut mélanger à de l'eau lors de la cuisson. L’amidon de tapioca est connu sous différents noms dans différentes parties du monde et utilisé pour faire diverses recettes.

Fécule de maïs

L'amidon obtenu à partir de grains de maïs ou de maïs s'appelle l'amidon de maïs. Les grains de maïs sont utilisés pour extraire l'endosperme qui produit l'amidon utilisé comme agent épaississant dans la fabrication des sirops, des sauces et des soupes. Les grains sont retirés de l'épi et trempés dans de l'eau pendant 30 à 45 heures, ce qui facilite la séparation du germe de l'endosperme. L'amidon est obtenu à partir de cet endosperme.

Tapioca Starch vs Fécule de maïs

• La fécule de maïs est un amidon de grain alors que l’amidon de Tapioca est un amidon de tubercule..

• L'amidon de maïs gélatinise à une température plus élevée que l'amidon de tapioca.

• L’amidon de maïs contient plus de matières grasses et de protéines que l’amidon de tapioca.

• Les sauces à base d'amidon de grain telles que l'amidon de maïs ont un aspect opaque, tandis que l'amidon de tapioca donne un aspect translucide aux sauces..

• Si la recette nécessite un long temps de cuisson, il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs, car l'amidon de tapioca ne résiste pas longtemps aux températures élevées..