Différence entre la farine de pomme de terre et l'amidon de pomme de terre

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La pomme de terre est l’un des légumes les plus utilisés dans le monde. Ils servent également à extraire la farine utilisée de différentes manières dans une cuisine. Il existe deux farines différentes à base de pommes de terre, à savoir la farine de pomme de terre et la farine d'amidon de pomme de terre. Beaucoup de gens restent confus entre la farine de pomme de terre et l'amidon de pomme de terre et en utilisent une dans une recette, ce qui change non seulement le goût, mais aussi la texture et la valeur nutritionnelle de la recette. Bien qu'ils proviennent des mêmes pommes de terre, il existe de nombreuses différences entre ces deux farines dont il sera question dans cet article..

Farine de pomme de terre

Pour faire de la farine de pomme de terre, des pommes de terre entières sont cuites et séchées, puis finement broyées pour obtenir une poudre fine. La farine à base de pommes de terre a une riche saveur de pomme de terre et est utilisée dans le pain et les crêpes. Il est également utilisé comme épaississant lors de la préparation de soupes et de jus de viande. La farine de pomme de terre est populaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car elle ne contient pas de gluten. Les Juifs utilisent la farine de pomme de terre dans le menu de la Pâque quand ils ne sont pas autorisés à manger des céréales. Comme elle est faite après la déshydratation des pommes de terre, la farine de pommes de terre doit être stockée dans un endroit sec, car elle devient sale lorsqu'elle entre en contact avec l'humidité..

Purée de pomme de terre

L'amidon obtenu à partir de pommes de terre s'appelle l'amidon de pomme de terre. Cet amidon se trouve dans les cellules du tubercule du plant de pomme de terre. Pour l'extraire, les pommes de terre sont écrasées pour libérer les grains d'amidon. Cet amidon est séché et transformé en une poudre, appelé farine d'amidon de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre ressemble à n'importe quel autre amidon et a un goût fade du fait que les pommes de terre sont pelées avant de commencer le processus de fabrication de l'amidon. La fécule de pomme de terre est utilisée dans la cuisine pour faire de nombreuses recettes différentes.

Pour extraire l'amidon des pommes de terre, elles sont pelées, lavées et soumises à un processus appelé râpage. Ils sont ensuite affinés après la râpage. L'amidon étant fabriqué à partir de pommes de terre non cuites, il n'absorbe pas facilement l'eau. La farine d'amidon de pomme de terre est une poudre de couleur blanche très claire qui peut être utilisée pour épaissir de nombreuses soupes et sauces. Il peut également être utilisé avec d'autres farines en pâtisserie.

Farine de pomme de terre vs fécule de pomme de terre

• La farine de pomme de terre est obtenue à partir de pommes de terre entières après cuisson et séchage, tandis que la fécule de pomme de terre est obtenue après pelage et broyage de pommes de terre non cuites..

• La fécule de pomme de terre est séchée et convertie en une poudre blanche plus légère que la farine de pomme de terre..

• La fécule de pomme de terre n'absorbe pas l'eau, tandis que la farine de pomme de terre absorbe beaucoup d'eau car elle est déshydratée avant d'être convertie en farine..

• La farine de pomme de terre a plus de goût de pomme de terre que la fécule de pomme de terre. Le goût de la fécule de pomme de terre est doux.

• La farine de pomme de terre est plus adaptée à la fabrication de la pâte que la fécule de pomme de terre.

• La farine de pomme de terre est obtenue par simple broyage, alors que l'amidon de pomme de terre nécessite un raffinage plus complexe.

• La farine de pomme de terre contient beaucoup plus de protéines et de fibres que la fécule de pomme de terre.