Différence entre le poivre blanc et noir

Poivre Blanc vs Noir
 

L'art de la gastronomie ne sera plus jamais pareil sans ses herbes, ses épices et autres condiments qui, mélangés au fur et à mesure aux assiettes appropriées, enflamment les papilles gustatives. Une de ces variétés d’épices est le poivre qui, tout en ajoutant de la saveur, ajoute une piqûre aux plats et procure une bouchée bien méritée. Le poivre est disponible en deux variétés; poivre blanc et poivre noir. Cependant, en quoi sont-ils différents? Laissez-nous découvrir.

Qu'est-ce que le poivre blanc?

Poivre blanc, une production de la graine de la vigne en fleurs de la Piperaceae famille, est utilisé comme assaisonnement et aromatisant dans divers produits alimentaires. Afin de produire du poivre blanc, les baies sont cueillies à pleine maturité et trempées dans l'eau pendant environ une semaine. Pendant ce temps, la peau autour de la graine, ayant été décomposée dans l'eau, se dépose. Ce processus s'appelle comme rouissage. Après cela, les graines sont frottées ensemble au cours desquelles ce qui reste de la chair est aussi enlevé, après quoi les graines sont séchées et broyées en une poudre. Dans la plupart des cas, l'élimination de la couche externe ou de la chair de la graine est réalisée par des méthodes biologiques et chimiques..

Le poivre blanc est principalement utilisé dans les plats de couleur pâle uniquement pour maintenir l'aspect du plat. Il est principalement utilisé dans les plats chinois de couleur claire ou comme les sauces pâles, les salades ou la purée de pommes de terre..

Qu'est-ce que le poivre noir??

Le poivre noir est également obtenu à partir de la vigne en fleurs du Piperaceae famille. Pour produire du poivre noir, les drupes encore non mûres sont cueillies alors qu'elles sont encore vertes. Afin de nettoyer ces drupes de la peau et de la chair inutiles, elles sont ensuite bouillies dans de l'eau chaude où la chaleur déchire les parois de la graine, accélérant ainsi le processus des enzymes de brunissement, effet observé pendant le processus de séchage. . Ces graines sont ensuite séchées au soleil ou à la machine, processus au cours duquel la peau et la chair restantes autour de la graine, rétrécies par la chaleur, se déposent en plis noirs autour de la drupe, lui donnant un aspect ridé. Ceux-ci peuvent ensuite être réduits en poudre ou utilisés dans leur ensemble dans une variété de plats.

Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc?

Le poivre blanc et noir sont obtenus à partir de la même vigne de Piperaceae famille. La différence de couleur est la différence la plus évidente entre les deux. Fidèle à son nom, le poivre blanc est de couleur blanche tandis que le poivre noir est brun foncé, bordant le noir. Cependant, les méthodes de préparation des deux diffèrent de manière significative, ainsi que.

• Le poivre blanc est utilisé dans les plats de couleur claire où la décoloration du plat doit être évitée.

• Afin de produire du poivre blanc, les baies sont cueillies à pleine maturité, lorsque leur peau est rouge ou jaune. Pour obtenir du poivre noir, les baies doivent être cueillies quand elles ne sont pas mûres et encore de couleur verte..

• Une fois cueillies, les baies de poivre blanc sont soumises à un processus appelé rouissage. C'est à cet endroit qu'ils sont trempés dans l'eau pendant environ une semaine, jusqu'à ce que la peau qui l'entoure se détériore, éliminant ainsi complètement la peau et la chair de la baie. Cependant, pour obtenir du poivre noir, la peau et la chair restent sur la graine elle-même. Les drupes de poivre sont brièvement bouillies dans de l'eau chaude après quoi elles sont séchées, au cours desquelles la peau et la chair se contractent et se replient autour de la graine en plis noirs..

• Le poivre noir est beaucoup plus fort en saveur et en arôme que le poivre blanc. Ceci est dû à la présence de la peau et de la chair du poivre noir.

• Toujours pour la raison mentionnée ci-dessus, le poivre noir contient davantage d’essences essentielles et d’huiles essentielles, à cause de laquelle le poivre noir est ce qui est principalement utilisé pour les produits de beauté ainsi que pour les pratiques médicinales..

• Le poivre noir et le poivre blanc sont utilisés pour traiter des problèmes tels que douleurs, maux d'estomac, gale, etc. Cependant, alors que le poivre blanc est couramment utilisé pour soigner le paludisme et le choléra, il est principalement utilisé pour le traitement de la bronchite..

• Le poivre blanc moulu coûte nettement plus cher que le poivre noir moulu.

• Le poivre blanc est populaire dans la communauté est-asiatique. Le poivre noir est plus populaire sur les marchés de l'Asie du Sud-Est.