Différence entre les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés

Différence principale - acides gras monoinsaturés et polyinsaturés

Beaucoup de gens croient que toutes les graisses sont mauvaises et vous rendent obèse. Mais, ceci est une fausse hypothèse; vous avez besoin d'une certaine quantité de graisse dans votre alimentation quotidienne pour que votre corps reste en bonne santé. Il existe deux types de graisses insaturées appelées graisses monoinsaturées et polyinsaturées. l'un de ces types est en meilleure santé que l'autre. Par conséquent, il est important de comprendre la différence entre les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés pour choisir l'option santé.. Les acides gras des acides gras monoinsaturés ont des liaisons simples et une seule liaison double, tandis que les acides gras des acides gras polyinsaturés ont des liaisons simples et plus d’une liaison double.. C'est le différence principale entre acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont associées à des résultats positifs pour la santé, et ces graisses peuvent aider votre corps à fonctionner sainement. Cet article explore les différences dans les propriétés chimiques et physiques des graisses monoinsaturées et polyinsaturées..

Qu'est-ce que les graisses monoinsaturées?

Les graisses mono-insaturées sont des molécules lipidiques composées de deux types de molécules plus petites, appelées mono-glycérides et acides gras. Ces acides gras n'ont qu'une seule double liaison. Les acides gras sont constitués de longues chaînes d'atomes de carbone (C), et certains de ces atomes de carbone sont reliés par des liaisons simples (-C-C-). Les acides gras contenant des doubles liaisons peuvent réagir avec l'hydrogène pour former des graisses saturées.

Les olives et les olives sont une source de graisses monoinsaturées

Qu'est-ce que les graisses polyinsaturées?

Les graisses polyinsaturées sont des graisses ou des acides gras qui possèdent des liaisons simples et des liaisons doubles. Les noix, les graines, les algues, les légumes-feuilles, le poisson et le krill sont considérés comme des sources riches en graisses polyinsaturées. Ces graisses sont très sensibles à l'oxydation. Lorsque des aliments riches en graisses polyinsaturées sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de subir une oxydation et une rancidité accrues..

Les graines de tournesol sont riches en graisses polyinsaturées.

Différence entre les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés

Les différences entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent être classées dans les catégories suivantes.

Définition

Graisse monoinsaturée: Les graisses monoinsaturées sont des graisses ou des acides gras n'ayant qu'une seule double liaison dans leur structure moléculaire.

Graisses polyinsaturées: Les graisses polyinsaturées sont des graisses ou des acides gras possédant plus d'une double liaison dans leur structure..

Température de fusion

Graisse monoinsaturée: Les acides gras monoinsaturés ont un point de fusion plus élevé que les acides gras polyinsaturés. Ce sont des liquides à température ambiante et des semi-solides ou des solides lorsqu'ils sont réfrigérés.

Les graisses polyinsaturées: Les acides gras polyinsaturés ont un point de fusion plus bas que les acides gras monoinsaturés. En raison de leur structure chimique, les graisses insaturées ont une consistance liquide à température ambiante.

Exemples les plus courants

Gras monoinsaturés: L'acide palmitoléique (16: 1 n-7), l'acide cis-vaccénique (18: 1 n-7) et l'acide oléique (18: 1 n-9) sont des exemples courants.

L'acide oléique

Graisses polyinsaturées: Acides gras oméga-3 tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA), l'acide docosahexaénoïque (DHA) et les acides gras oméga-6 tels que l'acide gamma-linolénique (GLA), l'acide arachidonique (AA) et l'acide dihomo-gamma-linolénique (DGLA) sont des exemples.

L'acide linoléique

Sources les plus courantes

Gras monoinsaturés: Les sources communes incluent,

• Huiles de cuisson telles que l'huile d'olive, l'huile de sésame et l'huile de canola
• Beurre d'arachide
• Les noix comme les cacahuètes et les noix de cajou
• Avocats
• Olives
• graines de sésame
• Tartinades saines étiquetées «haute teneur en acide oléique»
• viande rouge
• Produits de lait entier
• Céréales et produits connexes tels que l'huile de maïs, le maïs soufflé, le blé entier

Graisses polyinsaturées: On trouve des graisses polyinsaturées dans

• Graines telles que les graines de tournesol, de citrouille, de lin et de chia
• Huiles de cuisine, y compris huile de maïs, huile de carthame et huile de soja
• Noix telles que les pignons de pin et les noix
• Poisson gras comprenant le saumon, le maquereau, le hareng et le thon
• Algues

Susceptibilité à l'oxydation

Gras monoinsaturés: Lorsque les aliments monoinsaturés sont exposés à l'atmosphère, ils sont susceptibles de subir une oxydation et une rancidité accrues.

Graisses polyinsaturées: Lorsque les aliments polyinsaturés sont exposés à l’atmosphère, ils sont susceptibles de subir une oxydation et une rancidité accrues et leur taux d’oxydation est élevé par rapport aux graisses monoinsaturées..

Aspects de santé

Graisse monoinsaturée: Les acides gras monoinsaturés sont associés à divers avantages pour la santé.

• Réduire le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires, de cholestérol LDL et d’augmenter le cholestérol HDL (bon cholestérol)
• Réduire le risque de polyarthrite rhumatoïde

Les graisses polyinsaturées: Les acides gras polyinsaturés sont associés à divers avantages pour la santé.

• Réduire le risque de développement du cancer
• Prévenir les maladies cardiovasculaires, l'agrégation plaquettaire et l'hypertension
• Ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires et des marqueurs inférieurs de l'inflammation dans le sang, tels que la protéine C-réactive et l'interleukine 6..
• Des suppléments sont donnés aux enfants autistes et aux patients atteints de la maladie d'Alzheimer
• Réduire le risque de polyarthrite rhumatoïde
• Aide à contrôler le taux de cholestérol

Propriétés inflammatoires

Graisse monoinsaturée:Les graisses monoinsaturées ont des propriétés anti-inflammatoires qui sont bonnes pour la santé humaine.

Les graisses polyinsaturées:Les graisses polyinsaturées ont à la fois des effets anti-inflammatoires et pro-inflammatoires. Par exemple, les acides gras ω-6 sont associés à des effets pro-inflammatoires pouvant entraîner des effets néfastes sur la santé.

En conclusion, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés ont plusieurs rôles dans le corps humain. En plus d’être le composant principal de la graisse stockée, ils servent également de blocs de construction importants des membranes cellulaires et régulent les processus inflammatoires. Sur le plan nutritionnel, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont meilleures que les graisses saturées. Mais ce sont des molécules tout aussi denses en énergie, vous devriez donc en consommer autant au niveau de la maîtrise de soi car elles peuvent incorporer des calories au régime quotidien.

Références

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Courtoisie d'image:

“Huile d'olive” de l'Oregon State University (CC BY-SA 2.0) via Flickr

“Gfp-tournesol-graines” Par Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galerie, image), (Domaine Publique) via Commons Wikimedia

“À base d'acide oléique-sur-xtal-1997-2D-skeletal” Par Ben Mills - Travail personnel, (Domaine publique) via Commons Wikimedia

“Formule abrégée d'acide linoléique” Par Wolfgang Schaefer - créé avec Microsoft (R) Paint 5.1 (domaine public) via Commons Wikimedia