Différence entre la canne à sucre et la betterave à sucre

Canne à sucre vs betterave à sucre

Le sucre est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes et desserts, sans oublier les boissons. Il se trouve dans toutes les cuisines et figure dans la liste des articles achetés tous les mois à l'épicerie. Le sucre est une bonne source de glucides et l’ingrédient le plus courant, mais également le plus dominant, est le saccharose. La majeure partie du sucre dans le monde provient de la canne à sucre, mais environ 30 à 35% du sucre mondial provient également de la betterave à sucre. Peu de gens sont conscients des différences entre la canne à sucre et la betterave à sucre et cet article tente de les mettre en évidence au profit des lecteurs..

Canne à sucre

La canne à sucre est une herbe haute qui pousse de manière pérenne principalement dans les climats chauds de l’Asie; aujourd’hui, le Brésil, un pays d’Amérique latine, est considéré comme l’un des principaux producteurs de cette culture commerciale. L'herbe a des stouts qui sont joints et sont fibreux et très riches en saccharose. La canne à sucre est utilisée pour obtenir de nombreux produits dont le sucre est le plus important. Les autres produits comprennent la mélasse, le rhum, l'éthanol et la bagasse.

Betterave à sucre

La betterave à sucre est une plante qui contient un tubercule ayant un pourcentage élevé de saccharose. Cette plante est cultivée comme produit commercial dans de nombreuses régions du monde pour la production de sucre. Les États-Unis, l'Union européenne et la Russie sont trois des plus gros producteurs de betteraves à sucre. La betterave à sucre est cultivée commercialement dans de nombreux pays pour contribuer à la production de sucre. La production de betteraves à sucre a considérablement augmenté au cours des dernières décennies car elle est devenue une culture à forte intensité de main-d’œuvre, alors qu’elle était totalement intensive en main-d’œuvre il ya quelques décennies. Cependant, bien qu'elle soit connue de l'homme depuis l'Antiquité, la betterave à sucre était auparavant cultivée comme légume et comme fourrage pour animaux et son utilisation dans la production de sucre n'a que deux siècles..

Quelle est la différence entre la canne à sucre et la betterave à sucre?

Que l’on achète du sucre dans un magasin local ou dans un hypermarché comme Wal-Mart, les paquets n’indiquent pas si le sucre a été obtenu à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. Ceci est peut-être dû à la crainte d'une réaction du public car le sucre de canne à sucre est toujours considéré comme supérieur au sucre obtenu à partir de betterave à sucre. Ceci malgré le fait que la canne à sucre et la betterave à sucre contiennent du saccharose chimiquement identique.

Le fait est que le saccharose de la canne à sucre et de la betterave à sucre est identique à 99,95% et qu’une minuscule différence de 0,05% fait toute la différence de goût des deux sucres. Cette petite différence de composition est due à la différence de minéraux et de protéines. La canne à sucre est une herbe qui flotte dans l'air tout le temps, tandis que la betterave à sucre reste sous la surface de la terre. C'est une grande différence en soi qui rend les contenus et les protéines différents dans les deux cultures contenant du saccharose. Cependant, comme les deux sont traités différemment, de nombreuses différences de goût peuvent être résolues grâce au traitement. Aux États-Unis, la betterave représente aujourd'hui jusqu'à la moitié de la production et de la consommation de sucre.