Différence entre convection et grill

La convection est le mouvement de l'air ou d'un autre moyen, qui initie le transfert de chaleur entre deux corps de températures différentes. La méthode du gril utilise un ou plusieurs appareils de chauffage chauffant directement les aliments.

Qu'est-ce que la convection??

La transmission par convection se produit entre les parois externes du four et l'environnement, ainsi qu'entre les murs intérieurs et la pièce et l'atmosphère interne..

Il a une plus grande importance aux basses températures auxquelles le transfert de chaleur par rayonnement est moins prononcé. À une température de 500 ° C, le coefficient de transfert de chaleur par rayonnement a une valeur dix fois inférieure à celle de 1000 ° C.

En cas de convection, le transfert de chaleur a lieu le long du corps solide et du milieu qui l’entoure. Ce type de transfert de chaleur ne se produit que si le fluide est en mouvement. La direction du mouvement de la chaleur dépend de la température du corps solide et du fluide circulant autour de ce corps. Dans de nombreux fours, les ventilateurs sont utilisés pour fournir un plus grand flux de gaz sur la pièce et les murs qui l’entourent. Ce cas de transfert de chaleur par convection est modélisé par le mouvement du milieu à travers une plaque plate.

Parfois, le refroidissement des pièces du four se fait en faisant circuler de l’eau à travers les tubes de refroidissement. Dans ce cas, la modélisation est effectuée en faisant circuler le liquide dans des tuyaux (le plus souvent) circulaires. La convection naturelle (libre) a lieu en raison du mouvement du milieu sous l'influence de la force de gravité.

Pendant le chauffage du milieu (par exemple de l'air), une dispersion et une diminution de la densité se produisent. Le milieu plus chaud augmente en raison de la moindre force de gravité qui l’affecte. Ce type de transfert de chaleur se produit lorsque l'air plus froid de l'atmosphère environnante entre en contact avec les parois chauffantes du four extérieur. De plus, une convection naturelle se produit entre les murs intérieurs et le gaz à l'intérieur du four..

Les fours électriques sont un exemple typique de transfert de chaleur naturel (convection) dans un espace clos. Le gaz chauffé transporte la chaleur par convection vers une pièce chauffée et sur les murs. Cependant, dans de tels fours, il existe un transfert de chaleur complexe où, outre la convection, il existe un rayonnement.

Le transfert de chaleur par rayonnement se produit entre les éléments chauffants et la pièce à usiner, ainsi que les éléments chauffants et les murs. Dans un four à convection, les éléments chauffants sont similaires à ceux traditionnels.

La seule différence est que le four a un ventilateur à l'intérieur qui fait circuler l'air chaud à l'intérieur de la chambre. En soufflant cet air, les aliments sont cuits et la chaleur est transférée plus rapidement.

Qu'est-ce que c'est Grill?

Dans les fours traditionnels, la température à l'intérieur du four est augmentée par un ou plusieurs appareils de chauffage. Une fois que l'air se réchauffe, il s'élève au-dessus de l'espace de cuisson ou de la chambre de cuisson. Le problème avec le mécanisme est que lorsque la chaleur commence à s'accumuler vers le bas, plus près du chauffe-eau ou vers le haut, les aliments chauffent de manière inégale..

Différence entre convection et grill

Définition de la convection et du gril

La convection est le processus de transfert de chaleur de l'air traversant l'intérieur du four. En conséquence, la température dans le four devient homogène dans tout le volume de l'espace confiné et les coups d'air chaud permettent au produit d'être chauffé uniformément de tous les côtés. La méthode de cuisson consiste à chauffer l'air à l'aide d'une chaleur très chaude, sèche et directe - généralement, la pièce à travailler est proche de la source.

Méthode de chauffage de la convection et du gril

La convection de l'air est un processus complexe lorsque les flux d'air chaud et froid changent de place, se mélangeant progressivement les uns aux autres et créant un tourbillon d'air chaud dans l'espace clos. Généralement, l'air est mélangé avec l'aide de ventilateurs. Le grillage utilise de la chaleur sèche pour rôtir la pièce à travailler - il comprend un gril (tube qui chauffe).

Avantages de la convection et du gril

En cas de convection, la circulation d'air chaud autour du four n'est pas le seul avantage, le four à convection présente d'autres avantages. La zone du four à convection permet d’économiser beaucoup de temps, d’argent et d’énergie lorsqu’elle est utilisée correctement. Cela élimine également le problème de la cuisson inégale. Les avantages du four à griller sont un nettoyage plus facile, un accès plus pratique et une cuisson plus rapide.

Inconvénients de la convection et du gril

Les inconvénients de la méthode de convection sont que la température à l'intérieur du four peut changer radicalement lorsque la porte est ouverte et affectera le temps de cuisson et les résultats. De plus, les parois du four s'encrassent rapidement (la technologie d'auto-nettoyage est très utile de cette manière). Le principal inconvénient du gril est la difficulté de réguler le transfert de chaleur - ainsi, les aliments peuvent être trop cuits ou trop cuits..

Utilisation de la convection et du gril

La cuisson par convection est idéale pour la cuisson, le réchauffage, la décongélation et la cuisson en général. Griller est le meilleur pour rôtir.

Convection vs. Griller: Tableau comparatif

Résumé de la convection et du gril

Le four à convection utilise de l'air chaud qui circule dans l'espace pour réchauffer les aliments. L'air est généralement transféré avec l'aide des fans. Étant donné que le four à convection prépare les aliments en faisant circuler l'air chaud dans le four, il peut aider à éliminer les «points chauds» et la cuisson inégale se produisant parfois dans les fours traditionnels..
Les grils font référence à la méthode de cuisson incorporant des éléments chauffants (tubes) qui fournissent de l’air direct et très chaud à la pièce à traiter. Il est préférable d'utiliser pour rôtir.