Différence entre le sucre et le miel

Différence principale - Sucre vs miel

Le sucre et le miel sont deux des édulcorants les plus consommés au monde. Ces édulcorants sont principalement utilisés comme ingrédient alimentaire pour la fabrication de produits de confiserie. le Le sucre de table ou le sucre cristallisé est chimiquement appelé saccharose. Il s'agit d'un disaccharide composé d'unités monomères de fructose et de glucose. Le miel est un aliment sucré fabriqué par les abeilles à partir de nectar de fleurs. C'est le différence principale entre le sucre et le miel. Les cristaux de sucre cristallisé sont principalement dérivés de sources végétales telles que la canne à sucre ou la betterave à sucre. En revanche, le miel est produit par des insectes tels que les bourdons, les abeilles sans aiguillon et les guêpes à miel. Ces abeilles convertissent le nectar en miel par un mécanisme de crachement et d’évaporation. Le miel est stocké dans des nids d'abeilles de cire à l'intérieur de la ruche et constitue l'aliment de base pour les abeilles. Le miel contient du monosaccharide fructose et du glucose et a un goût sucré plus ou moins similaire à celui du sucre cristallisé. Bien que le sucre et le miel appartiennent tous deux au groupe des édulcorants, le sucre et le miel ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes, et cet article explore la différence entre le sucre et le miel..

Quel est le sucre

Le sucre est le nom répandu pour les glucides solubles sucrés à chaîne courte tels que le monosaccharide, les disaccharides ou les oligosaccharides. Ils sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Cependant, le sucre est généralement appelé comme sucre de table ou sucre en poudre c'est ce qu'on appelle chimiquement le saccharose. Ces sucres granulés sont produits à partir des tissus de canne à sucre ou de betterave à sucre. Une consommation excessive de sucre est associée à des effets néfastes sur la santé. Le sucre a été associé à des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, la démence, la dégénérescence maculaire et la carie dentaire.

Qu'est-ce que le miel?

Les abeilles à miel transforment le nectar des fleurs en miel, et ce miel est la principale source de nourriture pour les abeilles. Il est stocké dans les nids d'abeilles de cire de la ruche. Le miel tire sa douceur du monosaccharide fructose et du glucose. Il est principalement utilisé pour la cuisson en raison de sa saveur et de sa couleur distinctives. Le miel a une très faible activité de l'eau (moins de 0,6) et est donc moins susceptible à la croissance de micro-organismes. Mais le miel comprend parfois des endospores dormantes de la Clostridium botulinum. Ces spores peuvent être dangereuses pour les nourrissons car les endospores peuvent se transformer en bactéries productrices de toxines dans le tractus intestinal immature des nourrissons, entraînant la maladie ou la mort. De plus, les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas consommer de miel en raison du risque d’infection bactérienne ou fongique. Le miel est une source importante de calories et il ne contient pas beaucoup de nutriments. L'utilisation et la production de miel ont une longue et diverse histoire. La collecte de miel est une activité préhistorique et les peintures rupestres de Valence, en Espagne, indiquent que les habitants ont commencé à récolter du miel il y a au moins 8 000 ans..

Différence entre le sucre et le miel

Le sucre et le miel peuvent avoir des propriétés sensorielles, des nutriments et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure,

Définition

La table ou granulé sucre est chimiquement connu comme le saccharose. Cependant, scientifiquement, le terme sucre désigne un certain nombre de glucides, tels que les monosaccharides, les disaccharides ou les oligosaccharides..

Mon chéri est un aliment sucré fabriqué par les abeilles avec du nectar de fleurs.

Production

Sucre est produit par les tiges de canne à sucre et les racines de betterave à sucre. Canne à sucre (Saccharum spp.) est une graminée vivace de la famille Poaceae. Betterave à sucre (Beta vulgaris) est une plante bisannuelle de la famille Amaranthacée. La racine tubéreuse contient une forte proportion de saccharose.

Mon chéri est produite par des insectes du genre Apis, des bourdons, des abeilles sans aiguillon et d'autres insectes hyménoptères tels que les guêpes à miel.

Synthèse

Sucre est synthétisé dans la plante à la suite du processus de photosynthèse.

Mon chéri les abeilles convertissent le nectar de la fleur en miel par un processus de crachat et d'évaporation.

Objectif

Sucre fournir de la nourriture et de l'énergie pour le métabolisme de la plante.

Mon chéri est la principale source de nourriture pour les abeilles.

Pays de production

Les cinq plus grands sucre Les producteurs mondiaux sont le Brésil, l’Inde, l’Union européenne, la Chine et la Thaïlande..

Les cinq plus grands mon chéri Les producteurs mondiaux sont la Chine, la Turquie, l'Argentine, l'Ukraine et la Russie..

Sucre prédominant

Le saccharose est prédominant sucre trouvé dans les tiges de canne à sucre et les racines de betterave à sucre

Le fructose et le glucose sont les sucres prédominants présents dans mon chéri

Classification

Sucre est classé en fonction de la couleur telle que le sucre blanc ou le sucre brun.

Mon chéri est classé par la source florale du nectar. Ces groupes sont: le miel mélangé (mélange de deux ou plusieurs miels de source florale), le miel de fleurs sauvages (dérivé du nectar de nombreux types de fleurs) et le miel monofloral (le nectar d’un type de fleur).

Les usages

Granulé sucres sont utilisés pour les applications suivantes;

• Saupoudrer sur les aliments
• Pour sucrer des boissons chaudes telles que le thé et le café
• Aux produits à dos tels que les produits de boulangerie, les confiseries et les caramels
• Pour ajouter de la douceur et de la texture aux produits cuits
• Produire du sucre glace utilisé pour saupoudrer les aliments, la pâtisserie et la confiserie

Mon chéri est utilisé pour les applications suivantes;

• Principalement utilisé pour la cuisson
• Utilisé en tartinade sur du pain ou des biscuits
• Ajouter à diverses boissons, telles que le thé
• Conserver la viande

Les préoccupations de sécurité

Consommation de sucre ne provoque aucune réaction allergique et le sucre est rarement sensible à la croissance de micro-organismes pathogènes.

Mon chéri peut contaminer avec les endospores dormantes de la bactérie Clostridium botulinum, qui peut être dangereux pour les nourrissons.

Nutriments

Sucre est une partie importante de l'alimentation humaine et fournit de l'énergie alimentaire. Une moyenne de 24 kilogrammes de sucre équivaut à plus de 260 calories alimentaires et 25,1 kg de sucre sont consommés annuellement par personne de tout âge. Le principal nutriment dans le sucre est uniquement des glucides (saccharose).  

Mon chéri contient les composés suivants;

• Fructose: 38,2%
• Glucose: 31,3%
• Maltose: 7,1%
• Saccharose: 1,3%
• Eau: 17,2%
• Sucres supérieurs: 1,5%
• Cendres: 0,2%

En plus de cela, le miel contient également des traces de protéines, de fibres alimentaires, de vitamines ou de minéraux. 21 grammes de miel fournit 64 calories.

Problèmes de santé

Sucre est directement lié aux problèmes de santé suivants;

• Le sucre élève la glycémie plus rapidement que l'amidon en raison de sa structure chimique plus simple
• Une consommation excessive de sucre peut conduire à l'obésité et donc au syndrome métabolique
• Une consommation excessive de sucre peut entraîner un diabète et un dysfonctionnement cardiovasculaire
• Le sucre entraîne également la carie dentaire
• Le sucre peut avoir un lien avec le développement de la maladie d'Alzheimer

Ainsi, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes et aux enfants de réduire la consommation de sucres libres à moins de 10% de l'apport énergétique total..

Mon chéri n'est pas associé à des effets nocifs sur la santé par rapport au sucre. En plus de cela, il est prouvé que le miel peut contribuer à la cicatrisation des plaies cutanées après une chirurgie et à de légères brûlures lorsqu’il est utilisé dans un pansement. En outre, très peu de preuves soutient le miel comme traitement de la toux chez les enfants.

En conclusion, le sucre et le miel sont des ingrédients culinaires essentiels, et les deux ont de nombreuses applications similaires. Mais ils sont dérivés de deux manières différentes et le miel provient d’insectes, tandis que le sucre provient de plantes..

Références:

Adas, M. (2001). Sociétés agricoles et pastorales en histoire ancienne et classique. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Page 311.

Quantité et qualité des glucides et risque de diabète de type 2 dans l’étude EPIC-NL (Enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition aux Pays-Bas) ». American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). L'archéologie de l'apiculture, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. et Thoen, J. (1999). Température de transition vitreuse du miel en fonction de la teneur en eau, déterminée par calorimétrie à balayage différentiel. Journal de la chimie agricole et alimentaire, 47 (6): 2327-2330

Courtoisie d'image:

“Gros plan du sucre brut” par l'éditeur at Large - Propre travail. (CC BY-SA 2.5) via Chambre des communes

“Honey” de Siona Karen (CC BY 2.0) via Flickr