Différence entre le poivre noir et le poivre blanc
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le différence principale entre le poivre noir et le poivre blanc est que le poivre noir a une chaleur plus aromatique et plus épicée dans les plats, tandis que le poivre blanc a un goût floral, terreux et simple avec une plus grande complexité.
Le poivre noir et le poivre blanc sont les fruits du poivrier. Cependant, ils sont traités différemment. Le poivre noir est le poivre encore vert et non mûr, soudé pour noircir sa couche externe. Dans le poivre blanc, la couche externe est enlevée avant ou après le séchage au soleil, en ne conservant que la graine interne. Le poivre blanc est plus utilisé dans les plats de couleur claire pour des raisons esthétiques.
Zones clés couvertes
1. Qu'est-ce que le poivre noir?
- Définition, préparation, caractéristiques
2. Qu'est-ce que le poivre blanc
- Définition, préparation, caractéristiques
3. Quelles sont les similitudes entre le poivre noir et le poivre blanc
- Aperçu des caractéristiques communes
4. Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc
- Comparaison des différences clés
Mots clés: poivre noir, drupes, saveur, partie charnue, rouissage, graine, séchage au soleil, poivre blanc
Qu'est-ce que le poivre noir?
Le poivre noir fait référence aux baies séchées, encore vertes et non mûres du poivre (Piper nigrum), récolté alors qu’il n’était pas encore mûr et utilisé soit entier soit moulu comme épice et condiment. Ce type de baies est aussi appelé drupes comme ils sont des fruits indéhiscents, contenant une partie externe charnue qui entoure une seule coquille d'endocarpe durci avec une graine à l'intérieur. Les drupes sont précuites dans de l'eau chaude pour être nettoyées et préparées au séchage. La chaleur de l'eau chaude provoque la rupture des parois cellulaires de la partie charnue, ce qui accélère l'action des enzymes brunissant lors du séchage. Pendant le séchage, la partie charnue autour de la graine se rétrécit et s'assombrit, formant une fine couche ridée, de couleur noire..
Figure 1: Drupes immatures
Le poivre noir est riche en manganèse, en vitamine K, en cuivre et en fibres alimentaires. C'est aussi une bonne source de fer, de calcium et de chrome.
Qu'est-ce que le poivre blanc
Le poivre blanc fait référence aux baies mûres et décortiquées du poivron, généralement moulues et utilisées comme condiment. Un processus appelé rouissage supprime la partie charnue de la baie de poivre. Les baies de couleur rouge bien mûres sont trempées dans de l’eau pour ramollir et décomposer la partie charnue. La partie charnue restante est ensuite enlevée par frottement.
Figure 2: Poivre noir et blanc
Le poivre blanc manque des composés de la partie charnue. Par conséquent, il est moins épicé que le poivre noir. Il contient un goût plus terreux et complexe et est utilisé couramment dans la cuisine chinoise et thaïlandaise. Il est également utilisé dans les salades, la purée de pommes de terre, les sauces à la crème et les sauces de couleur claire pour des raisons esthétiques..
Similitudes entre le poivre noir et le poivre blanc
- Le poivre noir et blanc sont fabriqués à partir du fruit du poivrier.
- Ils ont un goût épicé.
- Les deux sont utilisés comme une épice.
Différence entre le poivre noir et le poivre blanc
Définition
Poivre noir: Baies noires séchées du poivre, récoltées encore non mûres et utilisées soit entières soit moulues comme épices et condiments
Poivre blanc: Baies mûres ou immatures décortiquées du poivron, généralement broyées et utilisées comme condiment
Contenir
Poivre noir: Baies du poivron séchées au soleil et encore vertes
Poivre blanc: Graine de poivron séchée au soleil
Goût
Poivre noir: Plus aromatique et épicé
Poivre blanc: Saveur florale, terreuse et simple avec une plus grande complexité
Durée de vie
Poivre noir: Dure plus longtemps
Poivre blanc: Faible durée de vie que le poivre noir
Importance
Poivre noir: Utilisé pour renforcer la saveur
Poivre blanc: Utilisé pour des raisons esthétiques
Conclusion
Le poivre noir est plus épicé que le poivre blanc et a une forte saveur aromatique, mais le poivre blanc a une saveur terreuse et complexe. Le poivre noir est le fruit entier séché au soleil et le poivre blanc n'est que la graine séchée. Les gens utilisent le poivre blanc sur le noir pour des raisons esthétiques. La principale différence entre le poivre noir et le poivre blanc réside dans la saveur et le processus de fabrication..
Référence:
1. «Poivre noir». Chou, disponible ici.
2. «Poivre blanc». The Reluctant Gourmet, 17 déc. 2013, disponible ici.
Courtoisie d'image:
1. «Poivrons séchés» de K. Hari Krishnan - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Fruits au poivre noir (Piper nigrum)” Par en: Utilisateur: Bunchofgrapes - en: Image: Poivrons séchéss.jpg (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
