Différence entre les olives vertes et noires

Olives Noires vs vert Olives 
 

Un aliment de base dans la cuisine grecque, les olives sont le fruit de l'olivier scientifiquement nommé Olea europaea appartenant à la famille des Oleaceae originaires de la Méditerranée, du nord de l’Iran, du Nord de l’Iraq et du Nord de l’Arabie saoudite. Alors que le rameau d’olive était un symbole de paix, le fruit de l’olivier était en soi considéré comme un symbole de richesse et de prospérité. On dit que l'olive comestible est cultivée depuis au moins 5 000 à 6 000 ans et que des preuves ont été trouvées dans des pays tels que la palatin, la Crète et la Syrie. L'huile d'olive dérivée de l'olive a longtemps été considérée comme sacrée et l'olive est largement utilisée dans divers types de cuisine. Possédant une bonne richesse en vitamine E, les olives sont également considérées comme possédant un certain nombre de composés phénoliques courants qui sont propices au corps humain. Cependant, lors de l'achat d'olives, on ne peut s'empêcher de remarquer que les olives sont disponibles en deux couleurs différentes; noir et vert. Quelle est la différence entre les deux olives?

Qu'est-ce qu'une olive noire??

L'olive noire est le fruit de la Olea europaea cueilli lorsque le fruit a complètement mûri sur l’arbre dans sa pleine maturité. Cueillies habituellement de la mi-novembre à la fin de janvier ou au début de février, les olives noires se déclinent dans une variété de couleurs allant du violet au brun au noir. On sait que les olives noires contiennent 117 mg / 100 g de polyphénol, ainsi que de nombreuses anthocyanes. Branlées et préparées pour la consommation afin de réduire leur amertume, les olives noires figurent en tant qu'ingrédient principal dans de nombreux plats. Les olives noires, utilisées dans une variété de pizzas et de salades, sont idéales pour être cuites au four, mélangées à des pâtes ou pour frotter / émietter des viandes.

Qu'est-ce qu'une olive verte?

L'olive verte, provenant du même arbre que l'olive noire, est cueillie lorsqu'elle a atteint sa taille maximale avant le début de la maturation. Ils sont généralement récoltés de la fin septembre à la mi-novembre environ. Disponibles dans des tons de vert et de jaune, les olives vertes contiennent 161 mg / 100 g de polyphénol, principalement des tyrosols, des flavonols, des acides phénoliques et des flavones. Comme ils sont cueillis bien avant maturation, ils doivent faire l’objet d’une attention particulière lorsqu’ils sont préparés pour la consommation. Cela se fait généralement en les emballant dans du sel, du vinaigre, dans de l'huile ou de la lessive, après quoi ils sont fermentés dans de la saumure pendant environ 6 à 12 mois et sont généralement fourrés avec des poivrons, de l'ail ou du fromage, des oignons, des pimientos, des anchois ou des jalapenos à améliorer. leur goût. Les olives vertes sont souvent utilisées comme collations ou apéritifs en raison de leur saveur unique..

Quelle est la différence entre les olives noires et vertes?

Alors que les olives vertes et noires poussent sur le même arbre, mis à part leur différence de couleur très évidente, plusieurs autres facteurs les distinguent également.

• Les olives vertes sont cueillies avant le début du processus de maturation, de la fin septembre à la mi-novembre environ. Les olives noires sont cueillies lorsqu'elles ont entièrement mûri sur l'arbre entre la mi-novembre et la fin janvier ou le début de février..

• Afin de préparer les olives vertes pour la consommation, elles doivent être cuites à la lessive avant d'être fermentées en saumure. Les olives noires subissent un traitement plus doux en étant uniquement marinées dans de la saumure.

• Les olives vertes sont généralement dénoyautées et fourrées de diverses farces pour en améliorer la saveur, tandis que les olives noires ont moins de chances d'être farcies..

• Les olives noires sont plus douces au toucher que les olives vertes car elles ont passé plus de temps à mûrir que les olives vertes..

• Les olives noires contiennent plus d'huile d'olive que les olives vertes. En effet, le temps excessif de fermentation dans la saumure et la lessive a tendance à dessécher les olives vertes, laissant ainsi à leurs contreparties moins transformées une plus grande richesse..