Différence entre le shortening et le saindoux

Raccourcissement vs saindoux

Lorsque vous parcourez différents livres de cuisine, vous êtes sûr de rencontrer les termes «raccourcissement» et «saindoux». Du fait que le shortening et le saindoux se ressemblent beaucoup du point de vue de la cohérence, de nombreuses personnes considèrent souvent qu’il s’agit d’une seule et même chose. Après tout, le shortening et le saindoux sont connus pour leur teneur extrêmement élevée en graisse. Mais en réalité, il y a beaucoup de différences entre les deux que le nom.

Pour commencer, le saindoux est fabriqué à partir de graisse animale, généralement la graisse de porc. Il existe également un certain nombre de lards différents fabriqués à partir de graisse provenant d'autres animaux, tels que la graisse de canard et la graisse d'oie. D'autre part, le shortening est fabriqué à partir d'une variété d'huiles différentes. La plupart de ces huiles sont extraites des mêmes plantes et légumes que ceux utilisés pour la fabrication de l'huile de cuisson..

Le raccourcissement est souvent utilisé dans la cuisson. La teneur élevée en matières grasses permet aux boulangers de créer des croûtes feuilletées pour les tartes et les pains qui ne sont pas réalisables avec l’utilisation de beurre ou de margarine. Bien que le saindoux soit également utilisé pour la cuisson, il est également utilisé de différentes manières. Le saindoux est souvent utilisé dans la cuisson de plusieurs cuisines en raison de sa capacité à donner une saveur distincte. Dans certains cas, le saindoux est également utilisé en remplacement du beurre comme pâte à tartiner utilisée pour le pain. La graisse animale contenue dans le saindoux a également fait du saindoux un élément essentiel de la fabrication de différents produits de beauté tels que les savons et autres produits cosmétiques. De plus, il est également utilisé pour créer des biocarburants destinés à remplacer les produits pétroliers afin de préserver l’environnement. Le saindoux est également utilisé comme agent de conservation pour créer une variété de produits alimentaires tels que le célèbre jambon ibérique d'Espagne..

Une autre différence entre le shortening et le saindoux est que le shortening est souvent utilisé lors de la cuisson de produits sans gluten consommés par les hommes et les femmes allergiques au gluten. En effet, par rapport au saindoux, le raccourcissement a la capacité d’empêcher la formation de gluten, qui sont de longs brins de protéines au cours du processus de cuisson des produits à forte teneur en blé..

Résumé:
1. Le saindoux est fabriqué à partir de graisse animale. Le raccourcissement est composé d’une variété d’huiles différentes qui sont dérivées de plantes et de légumes de la même manière que lorsqu’elles produisent de l’huile..
2. Le raccourcissement est couramment utilisé uniquement pour la cuisson. Par ailleurs, le saindoux est utilisé de différentes manières, notamment pour la fabrication de savon, de produits cosmétiques et même de biocarburant pour alimenter des véhicules à moteur..
3. Entre les deux, le raccourcissement est celui utilisé dans la cuisson de produits sans gluten au lieu de saindoux. Cela est dû au fait que, par rapport au saindoux, le raccourcissement a la capacité d'inhiber le développement du gluten dans les produits à base de blé, qui sont de longs brins de protéines qui sont considérés comme des allergènes par de nombreux hommes et femmes..