Vin de Porto vs Sherry

Porto et Sherry sont des vins fortifiés couramment consommés après le dîner ou comme vins de dessert. Le porto est fabriqué à partir de raisins cultivés dans la région du Douro au nord du Portugal, tandis que le sherry est fabriqué à partir de raisins blancs dans une ville d'Espagne..

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Porto et Sherry

Porto	Sherry

Espace de rangement	Le porto est généralement stocké dans un endroit frais et sec et horizontalement s'il n'est pas encore ouvert. Les ports tawny ou les colheitas peuvent être consommés jusqu'à 6 mois après ouverture du flacon, sans perte de goût. Vintage ports doivent être bues dans les 48 heures.	Comme pour les ports, le sherry doit également être conservé dans un endroit frais et les sherries délicats comme Fino et Manzanilla doivent être consommés immédiatement après leur ouverture..
Sur	Le porto est fabriqué à partir de raisins cultivés dans la région de la vallée du Douro, dans le nord du Portugal..	Sherry est fabriqué à partir de raisins blancs dans une ville d'Espagne.
Texture	Le porto a une texture plus riche, plus sucrée et plus lourde que les autres vins, car il est fortifié à mi-parcours de son processus de fermentation..	Sherry est sec en texture, car il est enrichi après la fin du processus de fermentation.
Teneur en alcool	Le porto a une teneur en alcool plus élevée (19,5-22%) par rapport aux autres vins.	Sherry a une teneur en alcool de 11-12%
modes	Porto fauve, Colheita (blanc ou fauve), Garrafeira, port Ruby, Port réserve ou vintage, Port rose, Port blanc, Mise en bouteille tardive, Port en croûte, Porto millésimé, Vieux tawny (10, 20, 30, 40 ans), et blanc âgé (10, 20, 30, 40 ans).	Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado et Sweet sherries.

Contenu: Porto vs Sherry

1 principales différences
2 histoire
3 styles
4 Stocker et servir
5 références

Principales différences

Les ports et les sherries sont souvent des vins de dessert. Le porto a une texture plus riche, plus sucrée et plus lourde que les autres vins, ainsi qu'une teneur en alcool plus élevée. Il est généralement servi avec du fromage comme Stilton.

Le Sherry a une texture sèche, car il est fortifié une fois le processus de fermentation terminé, par opposition au porto, qui est fortifié à mi-processus de fermentation..

L'histoire

La région vinicole portuaire du Douro au Portugal a été créée en 1756 et est la troisième plus ancienne région viticole protégée du monde. Le vin de Porto produit dans cette région était géré et protégé par le C.G.A.V.A.D. (Société Générale de Viticulture du Haut-Douro) fondée la même année. La popularité de ce vin grandit en Angleterre en 1703 pendant la guerre contre la France, lorsque le traité de Methuen autorisa les marchands à importer du vin de porto à bas prix et que sa durée de conservation améliorée lui permettait d'être expédié du Portugal en Angleterre sans se gâter..

La production de sherry dans la région de Jerez en Espagne est connue depuis 1100 av. Sherry a été présenté au reste du monde par Christopher Columbus et est devenu populaire en 1587. En raison de la grande exportation de vin au Royaume-Uni, de nombreuses sociétés anglaises et familles britanniques ont aménagé et fondé des caves dans la région de Jerez..

modes

Porto vient dans différents styles qui subissent soit réducteur ou oxydatif vieillissement. Avec le vieillissement réducteur, le vin est élevé en bouteilles et reste non exposé à l'air. Le vieillissement oxydatif se fait dans des fûts en bois et le vin est exposé à une certaine quantité d'oxygène. Le vin de Porto vieilli en bouteilles est plus doux en bouche et moins tannique que celui vieilli en fûts de bois.

Le principal styles de porto sont:

Port fauve, élaboré à partir de raisins rouges, vieilli en fût, de couleur brun doré et au goût de «noisette». C'est un vin doux ou moyennement sec et considéré comme un vin de dessert.
Colheita, qui provient d'un seul village du même nom, et est généralement en fûts pendant environ 20 ans avant d'être emballés et vendus.
Garrafeira, élaborés à partir de raisins d'une seule récolte et vieillis d'abord en fûts (pendant 3-6 ans), puis en verre (pendant environ huit ans). Ce type de porto est vendu par Niepoort.
Port de rubis, le type de port le plus produit et le moins cher. Il est stocké dans des conteneurs en acier inoxydable pour éviter l'oxydation avec l'âge.
Réserve ou port vintage, généralement fait à partir d'un mélange de plusieurs millésimes de porto Ruby.
Port rose, fabriqués avec les mêmes raisins que ceux utilisés dans la production de tawny et de ports rubis. Ceci est un vin de rubis léger avec une teinte rosée et une saveur fruitée.
Port blanc, fabriqué à partir de raisins blancs, stocké dans des bouteilles et peut être sec ou très doux. Ce vin peut être servi en cocktail ou seul.
Vintage mis en bouteille tardivement (LBV) peuvent être filtrés ou non filtrés. Ce type est généralement élevé en fûts pendant une période plus longue par rapport aux autres types. Ceux qui sont filtrés sont prêts à être consommés une fois filtrés, tandis que ceux non filtrés doivent être décantés avant d'être consommés..
Vins en croûte sont un mélange de vins de Porto de différents millésimes
Port vintage, élaboré à partir de raisins d'un millésime et généralement vieilli en fûts pendant environ 2 ans et demi avant la mise en bouteille.

le styles de sherry diffèrent également selon la région d’origine et le degré de vieillissement:

Fino est le type le plus sec de xérès vieilli en fûts avec une couche de levure flor sur le dessus pour empêcher l'exposition à l'air.
Manzanilla est une variété légère de fino sherry, qui vient du port de Sanlúcar de Barrameda.
Amontillado est un type de sherry qui est tout d'abord vieilli à la floraison, puis exposé à l'air pendant un certain temps, ce qui en fait une variété plus foncée..
Oloroso est un vin beaucoup plus sombre et plus riche exposé à l'air pendant une durée plus longue que les autres types de sherry, et est le sherry le plus alcoolique.
Le Palo Cortado est un type rare de sherry présentant des caractéristiques similaires à celles de l’Aillillado et de l’Oloroso..
Sherries doux sont fabriqués par fermentation de Moscatel ou de Pedro Ximenez et ont un goût sucré et une couleur brune ou noire.

Stocker et servir

Le porto est généralement stocké dans un endroit frais, comme une cave, sans exposition au soleil. Il est préférable de le consommer quelques jours après l'ouverture de la bouteille. En règle générale, les ports Tawny et Ruby durent plus longtemps que les ports LBV et Vintage. Comme pour les ports, le sherry doit également être conservé dans un endroit frais et les sherries délicats comme Fino et Manzanilla doivent être consommés immédiatement après leur ouverture..

Références

http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry

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