Jam vs Jelly
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Tous les deux Confiture et Gelée sont des formes de produits à base de fruits largement consommés comme accompagnement alimentaire. Ils diffèrent par les ingrédients, la forme physique du fruit et également la façon dont ils sont fabriqués. Gelée se réfère à un type de tartinade aux fruits transparente composée de jus de fruits raffinés (ou de légumes) à base de pectine. Confiture désigne un produit à base de fruits entiers, coupés en morceaux ou broyés. Alors que les confitures contiennent de la pulpe de fruit, les gelées ont la forme d'un jus de fruit.
Tableau de comparaison
| Confiture | Gelée | |
|---|---|---|
 |  | |
| Sur | Produit de fruits | Produit de fruits |
| Ingrédient | Purée de fruits, pectine et sucre | Jus de fruits, pectine et sucre |
| Forme physique | Sirop gélifié qui ne peut pas se tenir à sa place | Clair et scintillant et se tient à sa place. |
| Exemple | Orange, mangue, fruits mélangés | Fraise, cerise, mangue |
| Les usages | Accompagnement alimentaire | Accompagnement alimentaire, dessert |
| Fruit | sous forme de morceaux de purée | sous forme de jus |
| Part de marché (marché des fruits à tartiner) | 22% de la catégorie des tartinades de fruits à 632 millions de dollars (confitures, gelées, marmelades, conserves, tartinades aux fruits) | 21% |
Contenu: Confiture vs gelée
- 1 production de confiture et gelée
- 2 Histoire de la confiture et de la gelée
- 3 différences de forme physique
- 4 différences dans les ingrédients
- 5 exemples
- 6 références
Production de confiture et gelée
En général, la confiture est obtenue en prenant de la pulpe de fruits ou de légumes en purée ou hachée et en la faisant bouillir avec du sucre et de l’eau. La proportion de sucre et de fruits varie en fonction du type de fruit et de sa maturité, mais un point de départ approximatif est le poids égal de chacun. Lorsque le mélange atteint une température de 104 ° C (219 ° F), l’acide et la pectine du fruit réagissent avec le sucre et la confiture commence à refroidir. La gelée est généralement préparée en cuisant du jus de fruits et du sucre avec de la pectine en tant qu'agent gélifiant et du jus de citron en tant qu'acide pour conserver une texture homogène..
Histoire de la confiture et de la gelée
La fabrication de la confiture et de la gelée a commencé il y a plusieurs siècles dans les pays du Moyen-Orient, où le sucre de canne poussait naturellement. On croit que les croisés de retour ont d'abord introduit la confiture et la gelée en Europe; à la fin du Moyen Âge, les confitures et la gelée y étaient populaires. L’utilisation du sucre de canne pour la confiture et la gelée remonte au XVIe siècle, lorsque les Espagnols s’établirent aux Antilles où ils conservèrent leurs fruits. La marmelade, sorte de confiture de fruits, aurait été créée en 1561 par le médecin de Marie, reine d'Écosse, lorsqu'il mélangea de l'orange et du sucre pilé pour lutter contre le mal de mer. Aux États-Unis, les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre conservaient leurs fruits avec du miel, de la mélasse ou du sucre d'érable. La pectine extraite des rognures de pomme était utilisée pour épaissir les gelées. La Food and Drug Administration a établi des normes d'identité pour ce qui constitue les confitures, gelées et beurres de fruits en 1940.
Différences de forme physique
La gelée est ferme et tiendra sa forme. La confiture ne tient pas sa place et est plutôt une pulpe molle. Bien que la bonne gelée soit toujours claire et pétillante lorsqu'elle est bien préparée, la confiture ne peut pas être pétillante car elle garde la nuance sombre de sa pulpe de fruits qui se conserve.
Différences dans les ingrédients
En règle générale, la gelée ne contient aucun fruit, bien que les gelées spéciales, comme la gelée au poivre, puissent inclure des morceaux de jalapeño ou d’autres poivrons. La confiture peut contenir des fruits broyés ou de la pulpe de légumes. Alors que dans Jelly, la portion de fruit se présente sous forme de jus, dans Jam, elle se présente sous forme de pulpe.
Exemples
Les arômes de gelée les plus couramment disponibles sont la fraise, la cerise et le raisin, tandis que les arômes de confiture les plus courants sont l'orange, la mangue, les fruits mélangés et la fraise..
Références
- http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly
