Différence entre les alcools et l'esprit

Alcools vs Esprit

Il existe des preuves indiquant que les boissons alcoolisées remontent à très longtemps. Quand il n'y avait pas de connaissances scientifiques, les gens utilisaient un procédé de fermentation pour fabriquer des boissons alcoolisées.

De l'alcool

La caractéristique de la famille des alcools est la présence d'un groupe fonctionnel -OH (groupe hydroxyle). Normalement, ce groupe -OH est attaché à un sp³ carbone hybride. Le membre le plus simple de la famille est l'alcool méthylique, également appelé méthanol. Les alcools peuvent être classés en trois groupes: primaire, secondaire et tertiaire. Cette classification est basée sur le degré de substitution du carbone auquel le groupe hydroxyle est directement attaché. Si le carbone n'a qu'un seul carbone lié, on dit que le carbone est un carbone primaire et que l'alcool est un alcool primaire. Si le carbone avec le groupe hydroxyle est lié à deux autres atomes de carbone, il s'agit alors d'un alcool secondaire, etc. Les alcools sont nommés avec un suffixe -ol selon la nomenclature IUPAC. Premièrement, la plus longue chaîne carbonée continue à laquelle le groupe hydroxyle est directement lié doit être sélectionnée. Ensuite, le nom de l'alcane correspondant est modifié en laissant tomber le dernier e et en ajoutant le suffixe ol.

Les alcools ont un point d'ébullition plus élevé que les hydrocarbures ou les éthers correspondants. La raison en est la présence d'interaction intermoléculaire entre les molécules d'alcool par liaison hydrogène. Si le groupe R est petit, les alcools sont miscibles à l'eau. Cependant, à mesure que le groupe R grossit, il a tendance à être hydrophobe. Les alcools sont polaires. Les liaisons C-O et O-H contribuent à la polarité de la molécule. La polarisation de la liaison O-H rend l'hydrogène partiellement positif et explique l'acidité des alcools. Les alcools sont des acides faibles et l’acidité est proche de celle de l’eau. -OH est un groupe partant pauvre, car OH^- est une base solide. Mais, la protonation de l'alcool convertit le groupe partant pauvre -OH en un bon groupe partant (H₂O) Le carbone, qui est directement attaché au groupe -OH, est partiellement positif; par conséquent, il est sensible aux attaques nucléophiles. En outre, les paires d'électrons sur l'atome d'oxygène le rendent à la fois basique et nucléophile.

Esprit

Le spiritueux est la boisson à base d’alcool produite par la distillation de l’alcool. Il se compose principalement d'éthanol et est une boisson très forte. Principalement, les matières contenant du sucre telles que les fruits, les céréales, les légumes et la canne à sucre sont autorisées à fermenter par des bactéries anaérobies comme la levure. Dans le processus de fermentation, les sucres sont convertis en éthanol. Ce contenu est ensuite distillé. L'alcool a un point d'ébullition plus bas que l'eau; par conséquent, il s'évapore et la vapeur collectée est condensée pour obtenir de l'alcool concentré. Les spiritueux sont mesurés en fonction de sa teneur en alcool par rapport au volume. Le brandy, le rhum, la vodka et le whisky sont des exemples de boissons spiritueuses..